СОСОВЕ

Предложете сосове, които приготвяте у дома за различни ястия!

има един сос, който у нас се яде с лъжицата
той всъщност е най-популярния млечен сос, но ще споделя как го правя аз
даже не го мислим към какво да го сложим, а си го правим специално
кисело мляко /ползвам верея 4,5 че е по гъсто с цедено не го харесваме/
пресен копър, зехтин, оцет, сол може и чесън за любителите на чесъна
и това да е много студено
малеееееееее
надпреварваме се
правя за всеки по 1 кофичка
даже и детето си изяжда цяла кофичка с такова

иначе това с пържени кИфтета е страхотно
става и с риба, но и малко девесил тогава му пребавете и ще е божествен

Едно от моите любими сосчета е медено-горчиченото!
Смесвате равни части мед и горчица и си топкате мезенцата!

ШОКОЛАД написа:

Едно от моите любими сосчета е медено-горчиченото!
Смесвате равни части мед и горчица и си топкате мезенцата!

и малко извара ако сложиш става чудноооооооооо
А мед със извара и разбито с миксера хапвала ли си
да си го мазнеш на бисквитка
ухаааааааааа

Сос “Песто”

Италианският сос „Песто" се използва за приготвяне на зеленчукови супи и други ястия. Първоначално се е „разбивал" в хаван, но днес за тази цел се използват миксер или най-добре пасатор.

Продукти:

60 г листа от босилек
4 едри листа от спанак (бланширани 30 сек. в гореща вода)
1 суп. л. нарязан на ситно магданоз
1 ч.л. сол
3 счукани скилидки чесън
60 г настъргано сирене (пармезан)
55 г ядки (по избор)
150 мл зехтин

Начин на приготвяне:

* Босилекът, спанакът, магданозът, солта и чесънът се разбиват с пасатор до гладка маса.
* Прибавят се сиренето, смлените ядки и зехтинът и сместа се разбива отново.
* За да се съхрани сосът по-дълго време, се слага в чист стъклен буркан и отгоре се налива тънък слой зехтин.
* Захлупва се и се държи в хладилник.

Сос “Синьо сирене”

Продукти:

150 г варени картофи
150 г синьо сирене
1 жълтък
2 с.л. заквасена сметана
250 г течна сметана
сол, черен пипер
малка скилидка счукан чесън

Начин на приготвяне:

* Пресоваме картофите и ги смесваме с течната сметана, синьото сирене и подправките.
* Оставяме течната маса леко да закъкри на котлона и ако е много гъста, добавяме нужното количество течна сметана, за да стане желаният на гъстота сос.
* Може да се сервира върху аспержи, карфиол и други задушени зеленчуци.

Вегетариански сос

Продукти:

1 глава лук
1 глава чесън
1 чушка
половин връзка магданоз
5 суп. лъж. зехтин

Начин на приготвяне:

* Всичко се разбива с миксер.
* Ползва се за сос, а ако си го намажете на препечен пълнозарнест хляб, ще си оближете пръстите.

Холандски сос
Подходящ за гарниране на ястия от птиче месо или риба.


5 порции

Продукти:

3 жълтъка
10мл лимонов сок
20мл вода
100г масло
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

* Сложете на огъня съд с вода.
* Разбийте жълтъците с лимоновия сок и водата.
* Поставете на водна баня.
* Разбийте сместа 3-4 минути докато се сгъсти.
* Прибавяйте по една супена лъжица стопено масло като продължавате да биете.
* Сложете сол и черен пипер.
* Отстранете от огъня, но запазете соса на топло.

Мимоза
Сос със риба и яйца за спагети


1 порция

Продукти:

2 супени лъжици кисело мляко
3 супени лъжици бяло вино
2 супени лъжици млечна майонеза
1 яйце
50г бяла риба или рулца от раци
дивисил и копър

Начин на приготвяне:

* Млякото разбъркайте с виното и майонезата.
* Разбийте на сняг яйцето и прибавете с леко бъркане към соса.
* Отгоре наръсвате със сварената риба.
* Подправяте със копър и девесил.

Сос винегрет


Продукти:

4 главички лук арпаджик
3 домата
5 супени лъжици олио
5 супени лъжици оцет
сол
черен пипер
щипка захар

Начин на приготвяне:



* Почистените лукчета се нарязват, смесват се с нарязани обелени домати.

* Сместа се подправя с олио, оцет, сол и захар.

Песето
Вегетариански сос за спагети


1 порция

Продукти:

60г кисело мляко
1 супена лъжица сметана
120мл лимонов сок
връзка босилек

Начин на приготвяне:

* Киселото мляко разбъркайте със сметаната, лимоновия сок и босилека ситно нарязан и стрит с дървена лъжица.

Холандски сос
Подходящ за гарниране на ястия от птиче месо или риба.


5 порции

Продукти:

3 жълтъка
10мл лимонов сок
20мл вода
100г масло
сол
черен пипер

Начин на приготвяне:

* Сложете на огъня съд с вода.
* Разбийте жълтъците с лимоновия сок и водата.
* Поставете на водна баня.
* Разбийте сместа 3-4 минути докато се сгъсти.
* Прибавяйте по една супена лъжица стопено масло като продължавате да биете.
* Сложете сол и черен пипер.
* Отстранете от огъня, но запазете соса на топло.

Сос от хрян
Поднася се с печено, пържено и варено месо


Продукти:

1-2 корена хрян
1 лъжица счукан сухар
1 лъжичка захар
2-3 лъжици оцет
сол
вода или бульон

Начин на приготвяне:



* Настъргвате на дребно хряна, който е предварително остърган и измит.

* Прибавяте счукания сухара, захарта, оцета, солта, наливаме гореща вода или бульон, толкова, че да получим умерена гъстота на соса, който разбивате добре.

ос “Мадейра”
Сос се поднася към телешко задушено или овнешко печено, към варен телешки език


Продукти:

50мл “Мадейра” или портвайн
30г масло или маргарин
50г брашно
500мл бульон или вода
черен пипер
сол
червен пипер на вкус

Начин на приготвяне:


* Мазнината се поставя в малка тенджера и се стопява при средна температура.

* Прибавяте брашното и с непрекъснато бъркане се запържва до кафяво.

* Топлият бульон или вода се сипвате бавно по време на бъркането, докато се получи гладък сос, които оставяте да заври.

* Подправяте го с черен пипер, сол и червен пипер и го оставяте на тих огън още 10-15 минути за да набъбне добре брашното.

* След това прибавяте мадейрата.

Сос “БЕАРНЕЗ”
Поднася се към печени меса, риба или студено печено


Продукти:

1 глава лук
60мл бяло вино
50мл оцет
зърна черен пипер
1 чаена лъжица фино нарязан тарос или див керевиз
1 щипка захар
60мл бульон
3 жълтъка
1/2 чаена лъжица сол
100г масло
1-2 чаена чаша доматена салца

Начин на приготвяне:


* Нарежете лука на ситно.
* Поставете го в съд заедно с виното, оцета, черния пипер, тароса, захарта и бульона.
* Оставете да ври 5 минути.
* След това пасирате.
* Жълтъците се разбивате на пяна, прибавяте сол.
* Цялата смес се оставя на водна баня, като се внимава да не заври.
* Отделно стопявате маслото.
* Когато стане умерено топло, прибавяте с непрекъснато бъркане към яйчената маса.
* Биете до получаване на сос с консистенция на гъста пяна – без да заври за да не се пресече.
* Накрая прибавяте доматената салца.

Кафяв сос
Този сос служи за основа на множество други сосове


Продукти:
30г масло или маргарин
50г брашно
500мл бульон или вода
черен пипер
сол
червен пипер на вкус

Начин на приготвяне:


* Мазнината поставяте в малка тенджера и стопявате при средна температура.

* Прибавяте брашното и с непрекъснато бъркане запържвате до кафяво.

* Топлият бульон или вода сипвате бавно и бъркате, докато се получите гладък сос, които оставяте да заври.

* Подправяте го с черен пипер, сол и червен пипер и го оставяте на тих огън още 10-15 минути за да набъбне добре брашното.

Неаполитански сос
Подходящ за спагети, макарони, равиоли


Продукти:

500г домати
2-3 скилидки чесън
1 лъжица растително масло
магданоз
майорна
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:


* Изпържвате счуканият чесън.

* Прибавяте нарязаните на дребно домати.

* Всичко варите до омекване.
* Накрая слагате подправките.

Доматен сос
Подходящ за поднасяне с кюфтета, език.


Продукти:

500г домати
1 глава лук
1-2 моркова
1 резен целина
1/2 чаша масло
2 лъжици брашно
1 лъжица захар
1 дафинов лист
вода
сол

Начин на приготвяне:

* Настъргвате лука, морковите и целината и ги пържите да омекване.
* Запържвате маслото с брашното и към него прибавяте настърганите домати, и заливаме с вода.
* Прибавяте захарта, дафиновия лист, солта и варите 10-15 мин.
* Прецеждате го.
* Следите да се получи умерена гъстота.

Сос с червено вино
Подходящ за телешко печено, печен дивеч или сърми


Продукти:

125мл червено вино
50г брашно
375мл месен бульон
черен пипер
сол
червен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

* Мазнината поставяте в малка тенджера и я стопявате при средна температура.
* Прибавяте брашното и с непрекъснато бъркане се запържвате до кафяво.
* Топлият бульон го сипвате бавно, като бъркате непрекъснато, докато се получи гладък сос.
* Подправяте го с черен пипер, сол и червен пипер и го оставяте на тих огън още 10-15 минути за да набъбне добре брашното.
* След това прибавяте червеното вино.

Студен сос със счукани орехи
Сос за пържена риба, пържени пиперки или патладжани


Продукти:

1 чаша орехови ядки
5-6 скилидки чесън
2 лъжици галета
2 лъжици олио
вода
сол

Начин на приготвяне:


* Счуквате добре ореховите ядки, чесъна и сол на вкус.

* Прибавяте галетата, олиото и малко вода за да получите умерено гъст сос.

* Всичките продукти се разбиват добре.

Сос с кисели краставички

Продукти:

1 лъжица масло
1 лъжица нарязан магданоз
2-3 скилидки чесън
2 стерилизирани краставички
1 лъжица бульон или вода
черен пипер

Начин на приготвяне:

* Стопявате маслото на огъня, прибавяте магданоза, накълцания на ситно чесън и брашното, като бъркате непрекъснато, след това поставяте нарязаните на много на ситно краставички, сол, малко черен пипер и бульона или водата.
* Бъркате соса - да поври 10 мин.

Сос бешамел

Продукти:

2 лъжици масло
2 лъжици брашно
400мл прясно мляко
черен пипер

Начин на приготвяне:



* От маслото и брашното правите светла запръжка, която разреждате с млякото(което можете да замените с равно количество бульон).

* При разреждането бъркате с дървена лъжица бързо и без прекъсване, за да стане сосът гладък.

* Подправяте го с черен пипер и сол.

Сос фрикасе
Подходящ е за поднасянето с птици, агнешко и телешко месо, картофени кюфтета


Продукти:


3 лъжици масло
2 лъжици брашно
450 мл бульон
3 жълтъка
100г кисело мляко
черен пипер
сол

Начин на приготвяне:


* От маслото и брашното правите светла запръжка, която разреждате с бульона, прибавяте сол и черен пипер и оставяте соса да ври около 15 мин.

* Отделно разбивате много добре киселото мляко с жълтъците и при постоянно бъркане бавно го изсипвате в соса, който го връщате пак на силен огън да възври отново, като бъркате непрекъснато.

Сос „ТАРТАР“

500 г трапезна майонеза
50 ml сухо бяло вино
1 супена лъжица горчица
1-2 щипки смлян черен пипер
3 бр. стерилизирани краставички
1/2 малка глава кромид лук
1 белтък от твърдо сварено яйце.

Краставичките, лукът и белтъкът се нарязват на много дребно и се смесват с останалите продукти.

сос Беарнез

1 ч.ч. винен оцет
1 с.л. ситно нарязан магданоз
1 с.л. ситно нарязан естрагон
2 жълтъка
125 г масло
1 ч.л. лимонов сок
сол
щипка лют червен пипер
В малка тенджера сложете оцета, магданоза и естрагона и на слаб огън редуцирайте до 1/4 . Снемете от огъня, добавете жълтъците и малко гореща вода и разбийте. Сложете тенджерата на водна баня при умерена температура. Добавете маслото на парченца, като разбърквате непрекъснато. Прибавете лимоновия сок и подпрвките.

Портокалов сос

8 портокала
1 пръчица канела (или 1 ч.л. канела в марля)
сол
бял пипер, смлян
Изцедете 7 портокала. На последния обелете кората и бялата ципа. Нарежете на тънки кръгли резени. Сложете сока в малка тенджерка, сложете канелата и оставете да ври, докато 1/3 от течността се изпари. Извадете канелата. Прибавете сол и пипер. Пресипете в купа и добавете портокаловите резени. Сервирайте соса леко топъл.
Сосът е подходящ за пиле, свинско и риба на скара.

ммммммммммммммммм