Гарнитури

Пролетни картофки по селски


1 кг пресни дребни картофи
2 с.л. галета или царевично брашно
1 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. черен пипер
олио за пържене

* Пресните картофки се поставят в кутия с капак с 2 с.л. сол и вода, колкото да ги покрие. Кутията се затваря и хубаво се разтръсва.
* След това картофките се измиват с гъба/четка без да се белят.
* Поставят се в тенджера и се сваряват за около 10 минути. След което по-едрите се срязвт на четвъртинки, амалките - цели.
* Галетата (царвеичното брашно) се смесва с подправките и и стгази смес за се посипват хуваво картофките. Разтръсква се за да полепне хубаво сместа по картофките.
* Пържат се в силно сгорещено олио.

Зелена разядка
рецепта за зелена разядка - много вкусна и лесна рецепта, която можете да приготвите през пролетта и да поднесете като мезе, с препечени филийки, като гарнитура и дори като основно ястие

500 гр спанак (коприва, лопуш, лобода, лапад, киселец или комбинация от тях)
4-5 стръка зелен лук
2-3 стръка зелен чесън
1 кофичка кисело мляко
1-2 с.л. олио (зехтин)

* Зеленината спанак, коприва, лопуш, киселец или комбинацията с която разполагаме се измива и се нарязва на ситно.
* В класическата рецепта се загрява олио и нарязания лук и зеленината се запържва, задушава, дори има една красива дума, която бабите употребват “кавърдисва” на слаб огън, докато се изпари водата. След което се прибавя разбито кисело мляко с нарязания на ситно зелен чесън (или стрити скилидки чесън)
* Аз поставям зеленината с нарязания зелен лук в голяма купа и го заливам с гореща вода, като го покривам с капак (тава) за 5 минути. След което го смилам в блендер.
* Добавям кисело мляко, до желаната гъстота. Овкусявам с нарязания на ситно зелен чесън, 1-2 с.л. олио и разбърквам.

Тарама хайвер
рецепта за вкусна храна за постите и не само, с филийка черен хляб и водка - това е класика

Под тарама се разбира разбития хайвер на някои видове риба. Може да се приготви от хайвер на кефал или треска. У нас тарама хайвер се продавасе продава в кутийки в магазините за риба и рибни продукти. Има бяла тарама - най-добрата е от шаран и червена, която като се разбие става розова.
Розовата тарама е много популярна в Турция и Гърция, където се поднася като мезе. Приготвя се като се смесва с намокрена и изтискана среда от хляб, грис, или сварени картофи лимонов сок и подправки на вкус (сол, черен пипер …) след което се разбива на емулсия със зехтин (олио). Поднася се с черен хляб или препечени филийки и чаша водка или узо.

Избрани рецепти с хайвер:

Тарама хайвер
2 с.л.хайвер
200 мл зехтин (олио)
сок от 1 лимон

* Сложете в купата на блендера хайвера и започнете да добавяте на струйка зехтина и лимоновия сок.
* Когато сместа е разбита добре трябва да е поела целия зехтин и да е станала хомогенна на вид.
* Опитайте на вкус и ако е необходимо добавете още лимонов сок и подправки по ваш вкус.
* Сервира се като предястие в малки купички украсени с маслини и кръгчета лимон.

Тарама салата
100 гр. бяла или червена тарама
средата на 1 бял хляб (700 гр)
50 мл зехтин
2 скилидки чесън или 1 глава кромид лук
сокът на 1 лимон

* Накиснете хляба във вода и го изстискайте добре. Стрийте го на трохи и го поставте в купата на блендера.
* Добавете тарамата и чесън или лук по избор. Така се получават 2 разновидности в зависимост от вашия вкус - тарама с чесън или тарама хайвер с лук.
* Включете блендера на средна скорост и добавете на тънка струйка зехтина и лимоновия сок.
* Разбивайте докато получите гладка хомогенна емулсия.

Тази рецепта може да бъде приготвена и с 1/2 кг сварени картофи - тогава вкуса е съвсем различен

Когато се разбива тарама хайвер в блендер се получава хомогенна смес като мойонеза. Ако искате да получите тарама хайвер в който да се усещат отделните топченца хайвер можете да го разбиете в удобна голяма купа с миксер или с дървена лъжица.

Картофи фондан
рецепта за вкусна гарнитура от картофи, а защо не и за самостоятелно ястие. Името картофи фондан ми хареса, но това е съкратено изпълнение на оригиналната рецепта

1 кг дребни пресни картофи или 1 кг стари
2 с.л. зехтин
500 мл вода
1 кубче бульон
смлян черен пипер на вкус
1/4 връзка нарязан магданоз

* Ако картофките са пресни само ги измийте с четка и вода. Ако са стари картофи ги обелете и по-големите срежете на четвъртинки.
* Загрейте фурната на 200 градуса
* Сложете картофите в голяма тава за печене и ги разпределете равномерно и ги поръсете със зехтина и смлян черен пипер.
* Залейте картофките с бульон, може и само с вода и печете на най-горния етаж на фурната до готовност.
* От време на време поливайте картофките с бульона. Накрая може да ги запечете за 2-3 минутки на индфраред функцията за да станат картофките златисто препечени.
* Картофките поднесете в затоплена чиния поръсени с нарязания на ситно магданоз.

Тази рецепта за гарнитура от картофи се оказа много вкусна и ефектна, замества пържените картофи и ни спестява време. Опитайте!

Салата от карфиол
рецепта, която може да се приготви както от пресен, така и от замразен карфиол. Идеално гарнитура в рецептите за разделно хранене

500 г карфиол /1/2 малка глава карфиол/
1 с.л. зехтин
2 -3 стръка копър
лимонов сок или ябълков оцет на вкус
1 с.л. мед

по желание:
орехови ядки

* Карфиолът се почиства, измива се и се накъсва на розички
* Вари се на пара, около 10 минути.
* Приготвя се заливка от зехтина, лимоновия сок /ябълков оцет/ и меда
* Карфиолът се слага в салатна купа и се залива с приготвената заливка
* Гарнира се с клонки копър.
* Много добре се съчетава и с орехови ядки.

Идея:
Ако ползвате замразен карфиол за тази салата е достатъчно само да го бланширате.

Салатата може да се приготви и със суров карфиол, като заливката се направи тип винегрет /топла заливка/. В купичка смесете зехтина, лимоновия сок /ябълков оцет/ и меда, като добавите и 2 с.л. вода. Загрейте до кипване в микровълнова фурна, след което залейте карфиола и похлупете купата.
Сервирайте след час, може да се приготви и от предната вечер.

Задушени зеленчуци
любима гарнитура, обичам задушени зеленчуци и добре приготвени са чудесен обед

1 буркан грах
500 г пресни картофи
5-6 моркова
1 връзка магданоз
2 с.л. олио
1 ч.л. мед
сол и черен пипер на вкус.

Картофите се сваряват и се настъргват или нарязват на ситно, отделно се сваряват морковите и грахът. Слагат се в един съд заедно със ситно нарязания магданоз, олиото, захарта. Овкусяватсе и се наръсва с черен пипер.

Задушава се на слаб огън, докато остане само мазнината.

Задушени зеленчуци по френски
3 моркова
1 консерва царевица
200г зелен боб (може и от консерва)
1 ч.ч. грах
1/2 глава карфиол, 2 ч.ч. розички от карфиол
2 с.л. растително масло
200мл течна сметана
магданоз

Почистете зеления боб и го сварете за 10 мин. (ако не е от консерва)
Морковите нарежете на ивички, а карфиола накъсайте на розички. Смесете зеленчуците и ги сипете в загрятото олио.

Разбъркайте ги, похлупете и задушавайте 15 мин.

След това прибавете сметаната и задушавайте още 5-10 мин.
Овкусете със сол и захар по свой вкус.

Поръсете готовото ястие с магданоз и сервирайте.

Пълнени домати
рецептата е идеална за гарнитура или за предястие

1/2 ч.чаша счукано жито
6 големи домата
4 малки доматчета
зелен лук
магданоз
няколко листа прясна мента (по желание)
3 с.л.зехтин
1 с.л.лимонов сок
сол и пипер на вкус
няколко листа маруля

Изсипете натрошеното жито в купа, покрийте със студена вода и оставете да отлежи 1 час.

Измийте големите домати, отрежете капаче отгоре и ги издълбайте. Поръсете със сол и ги обърнете да се отцедят от излишния сок, така се получават доматени кошнички.

Нарежете лука, магданоза и ментата на ситно.
Пригответе заливка от зехтина, лимоновия сок и пипера. Поставете малките доматчета (могат да бъдат заменеи с един домат) във вряща вода и ги обелете. Нарежете ги на малки кубчета. Отцедете житото и го разбъркайте заедно с доматите, подправките и заливката.

Напълнете доматите с приготвената смес и сервирайте върху листа маруля.

Пикантни лучени кръгчета

3-4 глави лук
олио за пържене

за тестото:
1/2 кофичка кисело мляко (200-250 г)
100-150 мл прясно мляко
1 яйце
1 ч. ч. брашно
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. риган
1 ч. л. сух копър
1 ч. л. сол
1/2 ч. л. червен пипер
1/2 ч. л. чесново брашно

за соса:
100 г сирене
100 г заквасена сметана
1/2 червена чушка
2 с. л. кисело мляко
1 с. л. оцет
1 с. л. сос “Уостър”
чили сос на вкус
сол на вкус

Натрошеното (настъргано) сирене, сметаната, киселото мляко, оцета и соса “Уорчестър” се смесват. Добавя се нарязаната червена чушка, подправя се с чили сос и сол на вкус и се пюрира (разбива се с миксера до получаването на сос, ако е необходимо се прибавя 1 с.л. вода за получаването на необходимата гъстота).

Яйцето се разбива в купа. Киселото мляко се разбива, изсипва се брашното, в което се смесва баклувера и се налива прясното мляко (аз го правя с вода). Разбърква се. Ароматните подправки се смесват и се добавят към тестото.

Лукът се нарязва на шайби. Кръгчетата се овалват в панировката и се пържат от двете страни в обилно количество предварително загрято олио. Изваждат се върху салфетка.

Панираните шайби лук се сервират със соса.

Това може да бъде гарнитура, може да бъде и самостоятелно ястие. В нашето семейство много харесваме паниран лук, панирани лучени кръгчета. Често ги приготвяме (без сос или със сос) и ги сервирам със зелена салата и бира.

Това е друг вариант, с бира, за панирани лучени кръгчета
Паниран лук

Пържена картофена слама





* картофи - 0,5 кг.
* мазнина за пържене
* краве масло - колкото орех
* сол - на вкус

Обелените картофи се нарязват на тънки филийки, а те от своя страна се нарязват на тънки ивички като сламки. Слагат се с решетеста лъжица в силно загрята мазнина и се пържоат до златисто оцветяване. Изваждат се и се оставят на обърнато сито или в гевгир да се изцедят, след което се преместват в затоплен емайлиран или керамичен съд, наръсват се със сол и се заливат със стопеното краве масло.

Ястието е добра гарнитура за печено месо.

Андалуска майонеза


Продукти
200 мл майонеза
100 мл доматено пюре
60 гр пиперки червени


Приготвяне
1.Нарежете чушките на малки парченца
2.Потопете ги (ако не са от туршия) за 1 минута първо във вряща вода, после в студена и след това ги подсушете
3.Прибавете ги към майонезата, разбъркайте добре и я подправете с доматеното пюре.
Поднесете я към варена риба.

Варени царевични зърна по селски


Продукти
400 гр царевица сладка
25 мл олио


Приготвяне
1.Почистете и измийте сьс студена вода царевичните зьрна
2.Накиснете ги в тенджера сьс студена вода за 5-6 часа
3.След това сменете водата и ги варете на умерен огьн до омекване и разпукване
4.След като отцедите сварените зърна царевица, посолете и запържете в олиото
5.Така приготвени ги сервирайте с бира.

Домашна сметана


Продукти
200 гр захар
250 гр извара пълномаслена
30 мл мляко краве прясно
5 мл лимонов сок


Приготвяне
1.Разбийте изварата (трябва да е безсолна), прибавете прясното мляко и лимоновия сок
2.Накрая добавете захарта и разбивайте докато се стопи
3.Сложете така приготвената сметана в хладилника.

Домашна майонеза


Продукти
4 бр. яйца
500 мл олио
1 ч.л. сол
1 ч.л. лимонтузу


Приготвяне
1.Чукнете яйцата в буркан от 800 милилитра
2.Прибавете солта, лимонтузуто и олио до свивката на гърлото на буркана
3.С помощта на миксер разбивате отначало бавно, после на бързи обороти около 30-40 секунди
4.Добре е готовата майонеза да разредите с кисело мляко и горчица, за да не е 'тежка'.

Задушени краставици


Продукти
300 гр краставици
20 гр масло
100 гр сметана квасена
10 мл лимонов сок
10 гр брашно тип 500


Приготвяне
1.Измийте краставиците, обелете ги и ги нарежете на парчета с дължина и дебелина на пръст
2.Сгорещете в тенджера маслото и сложете краставиците
3.Добавете лимоновия сок, посолете и поръсете с черен пипер
4.Прибавете 4-5 лъжици вода и задушете на слаб огън 15-20 минути
5.Задушавайте, докато краставиците станат прозрачни
6.Залейте с месен бульон и добавете сметаната, разбита с брашното
7.Оставете да кипне и свалете от огъня
8.Краставиците трябва леко да хрупкат
9.Така приготвени те са превъзходна гарнитура за месо.

Картофено пюре


Продукти
1000 гр картофи
150 мл мляко краве прясно
50 гр масло
1 бр. дафинов лист


Приготвяне
1.Картофите се обелват и нарязват на едри парчета, прибавя се дафиновия лист
2.Заливат се с подсолена вода и се варят до омекване на картофите
3.След като се сварят картофите, се прецеждат през гевгир и се отделя дафиновия лист
4.Картофите се прекарват през преса, а за да не бъде твърдо пюрето, в него се добавят масло и горещо прясно мляко(ако млякото е студено, пюрето ще има сив цвят и неприятен вкус)
До поднасянето му се съхранява на водна баня.

Кнедли със зеле


Продукти
700 гр зеле бяло
250 гр хляб
2 бр. яйца
500 гр брашно тип 500


Приготвяне
1.Нарежете зелето наситно и леко го задушете
2.Хляба, накиснете в студена вода
3.След като набьбне го изтискайте добре
4.Яйцата разбийте на пяна и към тях прибавете хляба, зелето и брашното
5.Измесете тесто, от което оформете малки кръгли кнедли
6.Варете ги в подсолена вода около 20 минути
7.Готовите кнедли отцедете и поръсете с препечена галета
8.Залейте ги с разтопено краве масло.